电饼铛烙的饼刚出锅很软，放一会儿变硬怎么办？

电饼铛的火力其实相对有限，这导致烙饼所需的时间比较长。在漫长的加热过程中，饼里的水分蒸发得比较多，水分流失严重，所以刚出锅时虽然软，放一会儿水分干了就会变得很硬。

采用半烫面的方式，主要是为了提升饼的保水性能。冷水和面提供筋性，开水烫面则破坏部分面筋并糊化淀粉，这样烙出来的饼在冷却后依然能保持较好的柔软度，不容易变硬。

如果想改善这个情况，可以尝试调整和面的方法。建议用一半冷水和面，另一半用开水烫面。这样混合着和出来的面坯，在烙熟后能更好地锁住水分。