还有一个关键点是醒面的时间不够。很多人和完面直接就开始烙，这样面筋没有充分松弛，烙出来的饼容易硬。正确的做法是和好面后，盖上保鲜膜或盖子，静置醒发至少20到30分钟。醒面能让面粉充分吸收水分，面筋变得松弛，这样擀开时不容易回缩，烙出来也更有韧性且柔软。
用电饼铛烙饼发硬是怎么回事，如何解决和正确做法
在制作层次和加油方面也有讲究。很多饼发硬是因为内部太干。正确的做法是在擀面片时，均匀刷上一层食用油，或者在面皮上撒少许干面粉再刷油，这样既能增加层次感，又能锁住水分。有些做法还会用一半开水烫面，一半冷水和面，这样做出来的饼既松软又有嚼劲，不会发硬。
用电饼铛烙饼发硬，很多时候是因为和面时用了凉水或者面团和得太硬。凉水醒发的面筋质紧实，烤出来口感偏硬。解决办法是尽量用温水和面，这样面团更柔软，烙出来的饼也会更软乎。另外，和面时水的比例要适当增加，500克面粉大概需要300克水，面团揉得越软，烙出来越好吃。
烙制的时间和火候也是导致饼发硬的重要原因。电饼铛火力通常较大，如果烙的时间太长，水分流失过多，饼皮就会变得干硬。正确做法是预热后放入饼胚，中小火快烙，两面金黄即可出锅，总时长控制在3到5分钟内。烙好后立刻取出，不要留在锅里闷着，否则余热会让饼变硬。
关于面粉的选择和操作细节，普通中筋面粉最合适。和高筋粉相比，中筋粉做出来的饼更松软。和面时要保证面团柔软不粘手，如果面团太硬，加水量要增加。擀饼时不要擀得太薄，太薄的水分容易在烙制过程中蒸发殆尽，导致饼变脆变硬，保持一定的厚度能锁住内部水分，吃起来外酥里软。