用电饼铛烙饼发硬是怎么回事，如何解决和正确做法

关于面粉的选择和操作细节，普通中筋面粉最合适。和高筋粉相比，中筋粉做出来的饼更松软。和面时要保证面团柔软不粘手，如果面团太硬，加水量要增加。擀饼时不要擀得太薄，太薄的水分容易在烙制过程中蒸发殆尽，导致饼变脆变硬，保持一定的厚度能锁住内部水分，吃起来外酥里软。