电饼铛烙的饼为什么会很硬

制作饼胚时的二次醒发同样不可忽视。将醒好的面团稍微再揉一下，根据喜好做成馅饼或油饼的形态。此时，做好的饼胚还需要再稍作醒发，这能让饼胚内部结构更加疏松。接着根据饼铛的大小将其擀成圆饼，注意擀制的力度要均匀。经过充分醒发的面团在烙制时更容易膨胀，成品才会外酥里嫩，而不是干硬如石。