制作饼胚时的二次醒发同样不可忽视。将醒好的面团稍微再揉一下，根据喜好做成馅饼或油饼的形态。此时，做好的饼胚还需要再稍作醒发，这能让饼胚内部结构更加疏松。接着根据饼铛的大小将其擀成圆饼，注意擀制的力度要均匀。经过充分醒发的面团在烙制时更容易膨胀，成品才会外酥里嫩，而不是干硬如石。
电饼铛烙的饼为什么会很硬
储存方式也会间接影响吃饼时的口感。烙好的饼如果放置过久，表面水分蒸发，吃起来就会发硬。正确的做法是将烙好的饼放入一个有盖的密闭容器中，一张张叠加存放，并盖紧盖子。这样利用饼的余温在密闭空间内形成小环境，保持温度和湿度，等到吃的时候，饼依然能保持刚出锅时的松软口感，不会发硬。
揉面醒发是保证饼松软的关键步骤。当面盆里的面粉被搅成团后，就要上手将面揉匀。揉好之后，不要立刻制作，而是把面团放在案板上静置醒发大约10分钟。这个醒面的过程能让面筋充分松弛，面团变得更易延展且口感更佳。如果省略这一步，做出来的饼很容易因为面筋紧绷而变得又硬又嚼不动，影响食用体验。
导致烙饼变硬的主要原因其实在于面团的调制。和面的时候切忌直接用凉水，应该选用温水和面，这样能让面团更加柔软筋道。另外，面的软硬程度也很关键，必须把面揉得非常软才行。在搅拌过程中，建议先用筷子慢慢加入温水，直到干面粉全部结成絮状团块，这样能确保水分均匀分布，避免局部过干或过湿，为后续的制作打下好基础。
烙制的火候和时间控制直接决定口感。在饼铛上下刷油放入饼胚后，烙制的时间不宜过长。通常观察到饼铛的指示灯熄灭，或者饼身鼓起微黄时，就可以出锅了。长时间的加热会带走饼中的水分，导致其变得坚硬。掌握“快烙”的原则，锁住水分，是保持烙饼松软诱人的重要技巧之一。