电饼铛怎么炼乳好吃？
风中蒲公英 随着加热的进行，牛奶里的水分会慢慢蒸发，你会发现液体的状态逐渐变得粘稠。这时候依然不能停，要继续坚持搅拌，直到牛奶呈现出浓稠的炼乳状，就可以关火了。
风中蒲公英 评论 (2)
这个说法太绝对了，直接加热牛奶根本做不出那种拉丝浓郁的炼乳。关键是要加糖！而且小火慢熬，不停搅拌防止糊底，还得看到颜色变黄、闻到焦糖香才行。光靠蒸发水分得到的只是浓缩奶，口感完全不一样，别被误导了。
这个做法看着简单，其实是个力气活。重点就在于“不停搅拌”和“控制火候”，水蒸发到后期特别容易糊底，稍微走神就焦了。我觉得关火时机很关键，关太早不够浓，关太晚就苦了，得靠经验。