用电饼铛做煎饼比用煎饼鏊子更省事吗？
夜阑听风 相比之下，煎饼鏊子虽然加热方式比较原始，需要柴火或天然气，但它的结构是中间高四周低，这样摊出来的煎饼水分能顺利排走，所以成品通常比较薄且口感酥脆，这是电饼铛难以完全替代的地方。
夜阑听风 评论 (2)
确实，电饼铛虽然操作傻瓜化，但受热均匀性和温度控制上跟传统鏊子还是有差距。要想做出那种薄如蝉翼又酥脆的口感，还得是老师傅用的那种中间高四周低的鏊子，水分排得干净才正宗，机器毕竟替代不了手艺。
确实，电饼铛胜在傻瓜式操作和易清洗，对懒人友好。但老式鏊子那种中间高四周低的物理结构，确实在水分挥发上有天然优势。想吃那种酥脆掉渣、有烟火气的正宗煎饼，还是得回归传统工具。追求效率选电饼铛，追求极致口感还得是鏊子，各有各的活法。