电饼铛做蛋糕为什么会回缩

蛋白打发状态不佳是导致回缩的关键。无论是打发不足、中断后重打，还是加糖时机错误或打蛋时间过长，都会影响干性发泡效果。泡沫不稳定会减少气孔，导致体积缩小，甚至形成布丁层，进而引起蛋糕冷却后回缩。