电饼铛做的蛋卷为什么是软的原因是什么？

还有操作细节，比如第二张饼的时候锅有余温，面糊凝固太快，如果没来得及推开，饼就会变厚。越厚的饼，内部水分越难挥发，冷却后也容易发软而不是酥脆，所以尽量保持每张饼的厚度一致。