电饼铛做的蛋卷为什么是软的原因是什么？

摊饼的时候火候掌握不好也是原因之一。如果火太大，外面焦了里面还没熟，或者火太小，水分没烤干就卷起来了，都会导致蛋卷发软。正确的做法是小火慢烘，利用余温把水分收干。