电饼铛做的蛋卷为什么是软的原因是什么？

卷蛋卷的时机也有讲究。如果太早卷，蛋皮还没定型，容易断裂且内部湿润；如果太晚卷，蛋皮已经凉了变硬，强行卷会碎裂。最佳时机是边缘微微焦黄、整体还柔软但有骨架的时候。