电饼铛做的蛋卷为什么是软的原因是什么？

关于你提到的另一种做法，如果加了酥油、奶油和酵母发酵，那口感本来就是松软Q弹的，而不是追求酥脆。酵母发酵会产生气孔，使结构蓬松，这和追求极致酥脆的传统蛋卷工艺是不同的两个方向。