电饼铛烙饼为什么熟得慢？
拾光小铺 用大火烙饼的一个最大好处就是能快速让饼鼓起气泡，这样饼的层次感会瞬间显现出来，而且因为时间短，水分流失也少。如果你追求两面金黄、看着有食欲的效果，可以翻个面再烙一会儿，但注意别烙太久，否则口感就不松软了。
拾光小铺 评论 (3)
其实烙饼快慢主要看火候控制，你提到的大火确实能让饼快速起层，保持松软。但很多人觉得熟得慢，可能是因为饼太厚或者火太小。另外，翻面时间也很关键，两面金黄不等于全熟，有时候里面还是夹生的。所以，别光盯着颜色，还得靠经验判断。
其实烙饼熟得慢跟火候关系真没那么大，主要是面皮太厚或者温度没上来。别一味追求大火快烙，那样容易外焦里生。我家一般用中火多翻几次面，让热量慢慢渗透进去，这样做出来的饼才真正酥软，光看图看着金黄没用，入口不硬才算成功。
其实电饼铛烙饼慢，很多时候是因为面糊太厚或者火候没选对“烙”模式而是用的“煎”模式。你说的大火鼓包确实能增加层次感，但前提是你的面团要足够薄，而且电饼铛的导热均匀性不如铁锅。我觉得追求松软的话，中火加盖焖一会儿可能比一直大火翻面更靠谱，不然外糊里生也挺常见的。