电饼铛如何做照烧鸡排饭及烙饼软硬差异原因是什么？
韭菜盒子 电饼铛做出来的饼硬，通常有几个原因。首先是和面时加水不足，做烙饼的面需要非常软，跟做油条的面团差不多，醒面时间也要够长，让面团充分松弛。其次是电饼铛没有充分预热就放面饼，这样热量会被生面饼吸收，电饼铛温度上不来，面饼长时间低温加热导致水分流失，等烙熟时已经变硬了。所以一定要先预热电饼铛到足够温度再放饼。
韭菜盒子 评论 (4)
确实，很多人做饼硬就是没醒透或者锅没热透。还有个容易忽略的点：烙好别马上揭，关火焖一分钟，利用余温回软，口感好很多。
确实，醒面时间特别关键！我之前也老做硬，后来发现只要面团软得像耳垂，醒够40分钟，怎么烙都软。另外预热真的不能省，锅热了再下饼，表面瞬间定型锁住水分，口感完全两个样。
总结得很到位！我也遇到过饼子做出来像饼干一样的情况，以前一直以为是火候问题，看了才明白是面团太硬和没预热这两点。特别是醒面这一步，真的不能省，给面筋一个松弛的时间，烙出来的饼才松软好吃。
确实，很多人做饼硬就是因为面太干了。其实醒面这一步特别关键，光加水不够，时间也得够，让面筋松弛开。另外预热也很重要，冷锅下饼肯定不行，温度不够水分流失快，烙出来就像石头一样。