电饼铛如何做照烧鸡排饭及烙饼软硬差异原因是什么？

还有一种超简单的电饼铛葱油饼做法，完全不用和面。只需要准备葱和超市买的手抓饼。电饼铛打开后把手抓饼放上去，等饼皮软化后撒上葱花和少量盐，翻面继续烙，另一面也撒葱花，等到双面都焦黄就可以出锅吃了。这个方法省去了和面的麻烦，做出来的葱油饼同样美味，特别适合怕麻烦的人。

用电饼铛可以做葱油饼。需要准备面粉、葱、芝麻和盐。做法是面粉加热水搅成颗粒，再加冷水揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵半小时。葱切碎用油和盐拌匀。取面团擀薄抹上葱油，卷成圆柱再盘成团，压扁松弛三分钟。擀开后洒芝麻再擀薄，电饼铛预热刷油，放入饼盖盖烤三分钟左右就好了。这样做出来的葱油饼层次分明，外酥里软。

电饼铛做出来的饼硬，通常有几个原因。首先是和面时加水不足，做烙饼的面需要非常软，跟做油条的面团差不多，醒面时间也要够长，让面团充分松弛。其次是电饼铛没有充分预热就放面饼，这样热量会被生面饼吸收，电饼铛温度上不来，面饼长时间低温加热导致水分流失，等烙熟时已经变硬了。所以一定要先预热电饼铛到足够温度再放饼。

用电饼铛做照烧鸡排饭，可以先把鸡腿去骨摊平，用刀背敲打松弛，鸡皮扎些小洞，冲洗掉血水。腌制后下锅煎，倒入照烧汁小火烧到浓稠，记得常翻面防止糊底。大米提前泡一小时，电饼铛抹油倒入大米加一厘米水，喜欢的话铺上咸肉香肠，盖盖煮十五分钟，关火焖五分钟。最后打开盖子让底部形成脆锅巴，炒些配菜，把切好的鸡腿摆在饭上淋汁就可以了。

为什么有的电饼铛烙的饼硬有的软？主要看做饼时面粉和水的比例是否合适。如果和面时水加少了，面团太硬，烙出来的饼自然就硬。另外火候和时间也很关键，烙得时间太长，饼里的水分被完全蒸发，就会变硬。掌握好比例和烙的时间，饼就能保持柔软的口感。所以想做软饼，和面时水要多加些，面团要软，烙的时候也不要过久。