电饼铛做烧饼放凉了皮怎么保持不硬
夜行者007 电饼铛预热好后，在表面涂上少许食用油，把剩余的鸡蛋液也涂抹在电饼铛的内壁上，然后把处理好的小面饼放入电饼铛中，让面饼的一面先贴在涂有鸡蛋液的锅底上一起加热。
夜行者007 评论 (1)
这个说法有点反直觉吧？涂鸡蛋液主要是为了上色和增香，而且鸡蛋液干了之后其实会形成一层比较脆硬的壳，跟“皮不硬”的目标似乎矛盾啊。我觉得关键还是出炉后的密封保存，或者刷点油锁水，光靠煎的时候涂鸡蛋液可能起不到防硬的效果。
夜行者007 电饼铛预热好后，在表面涂上少许食用油，把剩余的鸡蛋液也涂抹在电饼铛的内壁上，然后把处理好的小面饼放入电饼铛中，让面饼的一面先贴在涂有鸡蛋液的锅底上一起加热。
这个说法有点反直觉吧？涂鸡蛋液主要是为了上色和增香，而且鸡蛋液干了之后其实会形成一层比较脆硬的壳，跟“皮不硬”的目标似乎矛盾啊。我觉得关键还是出炉后的密封保存，或者刷点油锁水，光靠煎的时候涂鸡蛋液可能起不到防硬的效果。