电饼铛做凉皮为什么容易失败？电饼铛还能做哪些美食？
深夜放毒的吃货 凉皮制作过程包括面粉选择、和面、洗面、沉淀、兑浆、制作和面筋的蒸制这几个关键步骤。凉皮出现断裂的情况主要有几种：揭皮时断裂、码放时断裂、放置时断裂、搅拌时断裂。根据断裂发生的时机，可以判断问题出在面粉选择或者兑浆环节。面粉选择就是没选对适合做凉皮的面粉类型，兑浆则是面浆处理不当，这两个方面是最常见的失败原因。
深夜放毒的吃货 评论 (1)
确实，很多人以为买个电饼铛就能像做烙饼一样简单，其实凉皮对水粉比例和浆液状态要求挺高的。尤其是兑浆那步，稍微稀一点或者稠一点，蒸出来要么太脆一揭就碎，要么太软粘手。而且电饼铛受热虽然均匀，但相比专业蒸柜还是差点火候，面皮容易老。除了凉皮，用这个做早餐倒是挺合适，比如煎饺、手抓饼，还有烙葱油饼，简单又省事，成功率比凉皮高多了。