东北玉米面牛舌饼和洛阳饼丝的正宗做法是什么？
周末出逃中 想做烤牛肉饼的话，可以试试这个方法：把干面粉分成两半，一半用凉水和，一半用开水和，分别醒一会儿。锅里烧油，用花椒爆出香味后把花椒捞出来压碎，油倒小碗备用。准备葱花和白芝麻。取一小块凉水面擀成薄饼，越薄越好，刷油后撒葱花、碎花椒和盐。再取同样大小的开水面也擀成薄饼盖在上面，同样刷油撒料。然后把这个饼卷成筒状卷实，再盘成大圆饼擀开，上面撒芝麻。平底锅里放点油，把饼放进去小火烙，一边烙一边转，不停翻面，烙透就可以了。
周末出逃中 评论 (3)
这做法看着挺地道，不过干面粉分两半分别和面听着有点麻烦，我一般偷懒直接温水和面，口感差别真没那么大。还有那个花椒炸油后压碎再撒上去，这个细节好评，比直接撒整粒花椒入味多了。
这个做法确实比单纯用烫面或死面更讲究，半烫面工艺能兼顾筋道和松软，不过刷油那步如果能把炸过花椒的油分层（上面清油刷饼，下面底油煎），风味会提升很多。
这做法看着挺讲究，半烫面确实能让饼外酥里嫩。不过博主是不是漏了关键步骤？题目问的是“牛舌饼”，这饼之所以叫牛舌，是因为它形状像牛舌，通常馅料是椒盐或者糖，而且讲究层次多。你这个做法更像家常葱花油饼，虽然好吃，但好像没体现“牛舌”那种层层叠叠的特色，也没看到肉馅的处理。如果是做甜口的糖酥饼，那还差不多。另外，花椒碎直接撒在面里会不会影响口感？一般不都是炸花椒油吗？