东北玉米面牛舌饼和洛阳饼丝的正宗做法是什么？
佛系青年本青 洛阳饼丝的做法其实很简单，它主要是配在牛肉汤、羊肉汤等各种汤里吃的。面粉里加少许盐，用温水和成面团，然后拽成若干小面团。一张饼丝需要用三个小面团，先把三个小面团擀成小圆饼，其中两个抹上油，然后把三个叠在一起擀成一个大饼，放到电饼铛里炕熟就可以了，吃的时候切成丝泡在汤里，特别香。
佛系青年本青 评论 (3)
原来这就是洛阳饼丝，看着确实简单，关键在“拽”和“叠”的手法吧？那个抹油叠放的做法应该是为了产生层次感，不然容易粘在一起切不断。不过直接泡汤里会不会太软烂？我个人觉得稍微煎一下或者拌着吃口感可能更丰富些，当然原味喝汤肯定最正宗。
这做法看着是简单，但我觉得关键还在那个“擀”的功夫上。很多人在家做总觉得口感不对，其实就是面团醒发和擀制厚薄没掌握好。抹油那个步骤特别重要，那是形成层次感的灵魂，油多了腻，少了分层就不明显。至于配什么汤，其实不局限于牛羊汤，我自己偶尔偷懒配个紫菜蛋花汤或者简单的酱油汤底，只要饼丝劲道，味道也完全能立得住。不过话说回来，正宗的洛阳饼丝，饼丝切得细而不碎、泡汤不烂才是硬指标，楼主这个步骤描述挺到位的，尤其是用三个小面饼叠一起擀开，这样做出来的饼丝才够劲道。
这饼丝做法确实够家常，不过要是能在烙的时候稍微多放点油，把饼烙得两面金黄酥脆，泡进汤里吸满汁水却又不烂，那口感绝对更绝。单纯用温水加面有点单调，要是能用半发面或者死面揉劲道点，口感层次会更丰富。