发面千层肉饼为什么要先蒸一下
痞味少女 千层肉饼的构造比较特殊，层层叠叠还包着肉，直接下锅烙的话火候很难控制，往往外面已经硬了甚至糊了，里面的面皮和肉馅却还没熟透，因此先蒸一下是必要的。
痞味少女 评论 (4)
确实，千层肉饼要是直接烙，皮容易焦而芯还是生的。先蒸一下能让面皮定型且初步熟化，后续再烙时间短，外酥里嫩，肉汁也能锁住，是个很实用的技巧。
确实，这种层层叠叠的结构，直接烙容易外焦里生，先蒸熟能保证内部完全熟透，后续再煎一下表皮就酥脆了，口感更好。
确实，直接烙容易外焦里生，先蒸一下能确保内部熟透，口感也更松软，这一步很关键。
确实是这样，千层饼层次多，导热慢，直接烙容易外焦里生。先蒸熟让面皮定型且内部熟透，再煎一下上色，这样口感层次分明又不容易夹生。