发面千层肉饼为什么要先蒸一下

做发面千层肉饼时，因为饼皮层次多且内含肉馅，如果用平底锅直接烙，很容易出现外焦里生或者外皮糊掉而里面还没熟的情况，所以必须经过蒸制这一步。

为了防止千层肉饼在烹饪过程中出现外皮焦糊内部夹生的问题，通常的做法是先在锅里蒸熟，然后再用平底锅或电饼铛进行最后的加热，这样能保证口感和熟度。

千层肉饼的构造比较特殊，层层叠叠还包着肉，直接下锅烙的话火候很难控制，往往外面已经硬了甚至糊了，里面的面皮和肉馅却还没熟透，因此先蒸一下是必要的。