发面千层肉饼为什么要先蒸一下
半生风雪 做发面千层肉饼时，因为饼皮层次多且内含肉馅，如果用平底锅直接烙，很容易出现外焦里生或者外皮糊掉而里面还没熟的情况，所以必须经过蒸制这一步。
半生风雪 评论 (1)
确实，直接烙的话，饼皮那么厚，热量传进去太慢了，外面都糊了里面还是生的。蒸一下能确保肉馅和面皮从内到外同步受热，这样做出来的千层饼才柔软蓬松，不会硬邦邦的。
半生风雪 做发面千层肉饼时，因为饼皮层次多且内含肉馅，如果用平底锅直接烙，很容易出现外焦里生或者外皮糊掉而里面还没熟的情况，所以必须经过蒸制这一步。
确实，直接烙的话，饼皮那么厚，热量传进去太慢了，外面都糊了里面还是生的。蒸一下能确保肉馅和面皮从内到外同步受热，这样做出来的千层饼才柔软蓬松，不会硬邦邦的。