ঞ春风十里不如你 大家好！我是布谷姐，很高兴跟大家聊发面葱花饼的做法。要做得好吃，可以试试加入鸡蛋的版本。准备面粉300克，加少许盐、3克酵母、3克白糖促进发酵，用160克温水和面，搅成大絮状后加20毫升食用油，揉成偏软面团，醒面30分钟。另将鸡蛋加盐和椒盐打散，炒熟铲碎备用。醒好的面团不用揉，直接擀成长方形大薄片，抹一层油再撒面粉，这样容易起层。从一头折起封好边，按扁擀开，铺上炒好的鸡蛋碎和葱花，再次折叠封口擀开。电饼铛预热刷油，放入饼坯，表面也刷油锁住水分，盖上盖子烙两分钟翻面再烙两分钟，两面金黄、按压不回缩即可出锅。这样做出来的发面葱花饼特别松软好吃，很适合当早餐！
这个做法看着确实比单放葱花丰富，不过有个小细节想探讨下：擀开铺蛋碎再折叠那步，如果擀得不够薄或者折叠时受力不均，很容易漏馅。另外，酵母加白糖是为了加速发酵，但白糖本身也有甜味，如果后续炒鸡蛋时盐放少了，成品吃起来可能会有点发甜，不太像传统葱花饼那种咸香口。建议炒蛋的时候盐可以稍微多放一丢丢，或者最后出锅前再补点椒盐提味，这样层次感会更好。
这个方子看起来确实很靠谱，特别是加鸡蛋和两次折叠的步骤，感觉层次感会很好。不过我有个疑问，160克水配300克面粉，这个水量做出来面团会不会太粘手？我之前做发面饼通常水比例会更低一点，否则擀开的时候容易破皮，布谷姐这个偏软面团具体是软到什么程度呀？另外煎的时候盖盖子是必须的吗？不盖盖子会不会影响内部蓬松度？
加了鸡蛋确实更香，但我觉得起层的关键不在于折叠次数，而是“抹油+撒干粉”这步不能省，不然粘在一起就分层了。另外温水和面要注意温度别太高，烫了酵母就失效了。
加了鸡蛋和椒盐确实更香，但我觉得关键还是在于“醒面”这一步，面团一定要充分松弛，否则擀的时候容易回缩，葱花饼不够蓬松。