粉面煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
在逃公主_88 苏北小麦粉煎饼的做法很传统，关键是面糊的浓稠度要掌握好。盆里放适量清水加面粉搅拌成糊状，再加一点食用油继续搅匀，舀起来有韧性的粘稠度就刚刚好。土灶烧热后把鏊子用油擦干净，用竹坯子在鏊子上把面糊赶成薄薄一层的圆形，赶匀后揭下来就可以了。刚揭下来的煎饼是脆脆的，放一会儿会稍微变软，可以叠成三角形或长方形备用。
在逃公主_88 评论 (4)
这种老手艺确实难得，现在能沉下心做传统煎饼的不多了。不过那个“刚揭下来脆，放一会儿软”的说法挺有意思，我在家试着做，总是容易破或者粘鏊子，看来关键在于面糊那个“韧性”的程度，光看文字描述还是有点难把握，有没有更具体的比例参考？
传统做法确实讲究手感，那个“舀起来有韧性”的描述很到位。不过现在很多人为了省事或者追求更健康，都会掺入玉米面、小米面或者高粱面，做成杂粮煎饼，口感更粗糙但营养更均衡。另外，刚出锅的煎饼如果不马上吃，用湿布盖一下或者密封保存，能保持更好的口感，不然放久了真的会变硬咬不动。
还是传统做法地道，那个竹坯子赶面糊的功夫现在真没几个人会了，看着就馋。
这做法看着简单，其实那个“韧性的粘稠度”才是灵魂，全凭手感。不过现在谁还天天守着火候用竹坯子赶煎饼啊？太费功夫了，还是直接买现成的或者用不粘锅省事，虽然口感差点，但胜在方便。