苏北煎饼的经典吃法之一就是卷各种炒菜，家里有什么菜都能卷。辣椒小鱼是绝配，特别下饭，其他家常炒菜也都可以往里包，煎饼本身有嚼劲，裹上菜后口感特别棒，一顿能吃好几个。
粉面煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
喜欢甜口的可以试试这个芒果酸奶饼，口感清新特别。需要面粉200g、鸡蛋2个、酸奶300g、芒果500g。先把鸡蛋打散和酸奶拌匀，芒果切丁打成泥倒进蛋液搅匀，再加入面粉搅拌成没有颗粒的流动面糊。锅热后刷油，舀一勺面糊淋进去小火煎到一面凝固翻面，两面金黄就盛出来，果香和奶香混在一起很好吃。
想做一个简单又好吃的煎饼，试试这个鸡蛋葱花饼吧。准备鸡蛋4个、面粉140g、盐1小勺、葱25g就够了。先把鸡蛋打碗里加盐搅匀，然后加面粉和适量清水搅拌成流动很顺的面糊，再撒上葱花拌匀。锅底刷点油烧热后倒面糊，趁还没成型快速晃动锅让它摊成圆形，烙一会儿翻面再烙到金黄就能出锅了，非常省事。
做菜煎饼时馅料也很关键，这里分享一个野蒜馅的做法。春季三月四月地里能挖到鲜嫩的野蒜苗，洗净切碎备用。热锅多放点油煎个鸡蛋切碎，粉丝用开水煮一下控水切碎，把野蒜、鸡蛋、粉丝三种混在一起，加适量盐、十三香和辣椒搅拌均匀。把煎饼打开放入电饼铛不用放油，放上馅料包好，几分钟后脆脆的菜煎饼就能出锅了。
如果想吃肉馅的煎饼，这个牛肉馅饼你一定得试试。准备面粉250g、牛肉250g、胡萝卜粒、葱花，调料用生抽老抽蚝油姜汁盐生粉胡椒粉。先把牛肉剁末加调料腌制20分钟，炒熟备用。用90g温水加200g面粉和10g植物油揉成光滑面团，醒发40分钟后分6份擀成薄面皮，在皮上切一刀然后铺牛肉馅撒葱花胡萝卜，折叠成三角形饼。锅下油小火煎到两面金黄酥脆就行，切开吃超满足。
用电饼铛做煎饼特别简单，不需要什么特殊工具。先把电饼铛打开电源预热一分钟左右，然后放一点点油就够了，把做好的饼放进去就行。刚开始没经验可以用竹铲常翻着看看，煎到一面金黄色就翻面，两面都煎成金黄基本就熟了，非常简单快手，赶紧试试吧。
另一种吃法是做成菜煎饼，外皮脆脆的特别香。馅料可以自由搭配，比如胡萝卜丝加韭菜菠菜粉丝荠菜海带丝绿豆芽白菜洋葱土豆丝豆腐，或者韭菜鸡蛋粉丝组合。把时蔬加调料拌匀，放进电饼铛或平底锅，可以再加个鸡蛋，加热几分钟让外皮变得酥脆就行了，吃起来又香又脆。
杂粮煎饼的面糊配方其实很简单，白面和玉米面按5比1的比例搭配就行，玉米面便宜又能让煎饼颜色发黄好看。水的比例不固定，新手练习时面糊要搅得稠一点，不然手速慢摊不开，等熟练了可以调稀一些。活面时一定要顺着同一个方向使劲搅几分钟，这样面上筋更筋道，搅到面光滑为止，然后醒半小时再搅一会就能用了。
杂粮煎饼里的薄脆自己在家就能做，不用花冤枉钱去学。买个几十块的小压面机，普通面粉加点盐揉好，压成薄面片，下油锅炸到金黄酥脆就行了。自己做薄脆成本低很多，做法也不复杂，看一遍就会，关键是动手试试。
酱料是杂粮煎饼味道的关键，每家味道不同主要就差在酱上。甜面酱可以自己熬，辣椒油的做法更简单——买点干辣椒搅碎，烧热油直接浇到辣椒碗里，再撒点芝麻就行。想味道更好可以在烧油时放小葱做成葱油，或者放八角，油热后把葱和八角捞掉再浇辣椒，香味更浓郁。
苏北小麦粉煎饼的做法很传统，关键是面糊的浓稠度要掌握好。盆里放适量清水加面粉搅拌成糊状，再加一点食用油继续搅匀，舀起来有韧性的粘稠度就刚刚好。土灶烧热后把鏊子用油擦干净，用竹坯子在鏊子上把面糊赶成薄薄一层的圆形，赶匀后揭下来就可以了。刚揭下来的煎饼是脆脆的，放一会儿会稍微变软，可以叠成三角形或长方形备用。