武大郎煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
咸鱼不想翻身 做杂粮煎饼，高筋面粉和生黄豆面是主角，再加上玉米面、绿豆面、小米面、荞麦面这些适量搭配，调料用盐、十三香和少量糖，加水搅拌成粘稠面糊，放上三十分钟再用。薄脆是用面粉加盐做成的，擀薄之后炸制而成。酱料就是甜面酱和辣酱调一调。摊的时候先大火加热再转小火，这个就得靠自己的技术慢慢练了。我之前做过小吃，脆煎饼比软的难学，我是先学软的再学硬的。你也可以去网上找教程自己学，或者私聊我，我帮你找找之前的配方。
咸鱼不想翻身 评论 (2)
高筋面粉和生黄豆面这个搭配挺地道，生豆面那股清香是精髓。不过酱料只靠甜面酱和辣酱感觉稍微单调了点，我上次做的时候特意加了点腐乳汁和芝麻酱，提鲜又丰富层次。另外提醒一下，面糊静置半小时确实能让口感更细腻，但别放久了发酵变酸。薄脆现炸最好吃，超市买的那种复炸的往往不够脆。
高筋面粉配生黄豆面这个组合挺讲究，很多人做出来发硬就是没掌握好比例。薄脆确实是个技术活，炸不好容易回软或者太韧，酱料调得好才是灵魂。