粉面煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
风从远方来 如果想吃肉馅的煎饼，这个牛肉馅饼你一定得试试。准备面粉250g、牛肉250g、胡萝卜粒、葱花，调料用生抽老抽蚝油姜汁盐生粉胡椒粉。先把牛肉剁末加调料腌制20分钟，炒熟备用。用90g温水加200g面粉和10g植物油揉成光滑面团，醒发40分钟后分6份擀成薄面皮，在皮上切一刀然后铺牛肉馅撒葱花胡萝卜，折叠成三角形饼。锅下油小火煎到两面金黄酥脆就行，切开吃超满足。
风从远方来 评论 (4)
做法看起来挺详细，但“煎饼”通常指摊饼，这成品更像是牛肉馅饼或者肉夹馍的变种。不过做法确实香，牛肉配胡萝卜和葱花很经典，就是醒发40分钟这一步对新手可能有点难掌握，希望能补充说明一下面团的状态判断。
这做法看着挺扎实，不过说真的，做这种肉馅饼，醒发时间其实很关键。40分钟对于小面团可能够了，但如果想皮更松软，最好能发至两倍大。另外，牛肉馅如果直接炒熟再包，口感可能会偏干，建议生肉馅里多打点水或者花椒水，这样煎出来才爆汁。还有，折叠成三角形的时候，边缘一定要捏紧，不然煎的时候容易露馅，那就尴尬了。
这做法挺实在的，不过有个小疑问：牛肉馅炒熟再包进去，感觉容易变柴啊。通常不都是生肉馅直接包吗？或者加点蔬菜汁让肉更嫩些？另外，醒发40分钟这个时间有点长，如果赶时间省掉这步，口感会差很多吗？想试试但怕翻车，求指点！
看着确实诱人，不过传统杂粮煎饼讲究的是面糊的稀稠度和摊饼的手法，这个更像是家常牛肉盒子。如果能把面糊换成绿豆面或者小米面，口感会更丰富，毕竟杂粮煎饼的灵魂就在“杂粮”二字嘛。