福安肉饼和玉米肉饼的做法是什么？
时光机旅客 面粉加温水和成光滑面团，水要慢慢加边倒边搅，揉好后盖上保鲜膜醒面二十分钟。醒好后取出揉搓，分成小面团。取一个擀成薄面皮，涂上葱油。在面皮左右两边上下各三分之一处各切一刀，切的位置大概是面皮横着的三分之一。然后把肉馅铺在面皮上摊平，注意左下角或右下角切了一刀的那块不放肉，接着把没肉的那块面皮往左边对折，再把左下角带肉的往右搭过来，这样依次折叠把所有面皮和肉馅重叠起来，用手掌或擀面杖轻轻压平。
时光机旅客 评论 (6)
这做法看着挺有章法的，但“左右两边上下各三分之一处各切一刀”描述得有点抽象，特别是“横着的三分之一”是指宽度还是长度？另外，肉馅如果直接铺在带葱油的面皮上，折叠后会不会因为葱油太滑导致层次分开？建议可以补充一下肉馅的调味细节，或者是否需要在面皮上刷蛋液增加粘性。
这个折法有点意思，像在做千层饼的变种。不过“葱油”那个步骤很关键，是现炸的葱油还是普通的熟油？如果是生油直接涂上去，烙饼的时候香味不够。另外，醒面二十分钟能让面团更筋道，这一步不能省，不然擀的时候容易回缩。
这个折叠方法挺讲究的，把面皮切成三段然后错层折叠，感觉做完之后层次会很丰富。不过“左边或右下角那块不放肉”这里稍微有点绕，我是左撇子，是不是左右可以互换？另外醒面20分钟很关键，时间不够的话面皮容易回缩。
这个折叠手法有点意思，看着像把面皮像折扇子一样叠起来，最后压扁。不过有个疑问，肉馅铺的时候是只铺在没切口的部分吗？还是整个面皮都铺？如果只铺部分，折叠后会不会导致肉馅分布不均，一边厚一边薄？另外醒面20分钟够不够？感觉福安肉饼皮应该比较劲道，醒久点会不会更好？
这折叠手法挺有意思，像编辫子一样。不过提醒下，醒面那步别偷懒，不然擀的时候容易回缩，而且温水和面确实比冷水做出来的皮更软糯。
这折叠手法看着挺复杂，其实核心就是那个“三段式”切法，把面皮分成三份，中间铺肉，两边往中间包。不过提醒一下，醒面那步千万别省，不然擀的时候容易回缩，肉馅里记得加点葱姜水打水进去，这样蒸出来才多汁，不然容易柴。