杠子烧饼和十五种烧饼的做法是什么？
今天也在发呆 这是我家常做的烧饼，方法很简单。取400克面粉，加少许盐，再放30克食用油和250克水，揉成光滑的面团，然后盖上醒面30分钟。另外用25克面粉、8克盐和25克油拌匀做成油酥备用。等面醒好了，把它整理成圆形，擀成薄薄的大片。在面片上均匀抹上刚才做好的油酥，然后从一边卷起来，切成大小差不多的剂子。把每个剂子的两头捏紧，再擀成圆形的饼坯。电饼铛里刷点油，放入饼坯，上面再刷一层油，煎到两面金黄就能吃了。
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这配方看着挺家常，但有个细节楼主没提，油酥里的盐和油比例是不是可以再调整下？我上次做觉得油多了点，容易腻。另外，醒面时间能不能再长点？感觉30分钟刚够，多醒会儿口感会更松软。
这配方看着挺家常，但有个关键点很多人容易忽略：油酥里的盐和油比例。如果油太多，烙的时候容易破皮流油；盐太少则没底味。另外，醒面那30分钟最好多揉几次排气，这样饼才会层次分明，不然容易死面。
这个配方看着挺家常，但我觉得油酥部分可以再讲究点。单纯用面粉和油拌可能香味不够，建议油酥里加点五香粉或者葱花，煎出来层次感和香气会提升很多。另外醒面时间如果不够，面团容易回缩，擀的时候记得多撒点干粉防粘，不然饼坯容易破。
看着确实挺香，不过我觉得关键点不在配方，而在“醒面”和“擀”的功夫上。很多人做的发硬，就是因为面没醒到位或者擀的时候太用力把油酥擀破了，导致层次不分明。另外，电饼铛其实不如死面鏊子烙出来的有那种焦香味，有条件还是试试传统的炉子吧。