冬日来信未拆 饹馇饼的做法：准备面粉450克，酵母3克，泡打粉2克，盐10克，清水20克。首先将面粉舀出三分之一备用，然后往盆中三分之二的面粉里放入酵母、泡打粉和盐搅拌均匀。接着用温水和成软面团，把和好的软面团放到案板上按扁，分三次在上面撒上干面粉反复揉匀，每揉匀一次再添加干面粉继续揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戗入面中揉成较硬的面团儿为止，和制作山东的戗面馒头的手法是一样的。面团揉好后稍饧10分钟，然后用擀面杖擀圆，在面饼上涂抹少许清水撒上芝麻。最后把擀好的面饼芝麻朝下放入电饼铛里盖好盖进行烙制，烙至饼身微黄翻面再继续烙2-3分钟，烙至饼身焦黄时便可取出，作为主食可切块食用。
这饹馇饼做得挺地道啊，戗面手法讲究，口感肯定筋道。不过那个清水20克配450克面粉是不是太少了？和出来的面团会不会太干，上案板揉的时候容易散开吧？感觉水比例得调整一下，不然操作起来费劲。
做法看着挺详细，但有个小疑问：只放10克盐做主食会不会太淡了？一般烙饼多少克盐合适？另外，戗面确实能增加筋道口感，不过揉硬面团挺费手气的，电饼铛烙制时火候怎么把控才不糊？
这配方有点太硬核了，戗面手法确实能让饼更劲道，但20克清水配450克面粉？这比例是不是写错了，面团根本和不起来吧。而且饹馇饼传统上是用绿豆面做的，用小麦粉做出来口感肯定不一样，这算不算“魔改”？
这配方里20克水也太少了，450克面粉连半碗水都不到，肯定是漏了或者笔误，否则根本揉不成团。另外饹馇饼的核心在于“戗面”和薄脆，用电饼铛虽然方便，但很难做出那种干香掉渣的口感，还是建议用平底锅小火慢烙，翻面要勤，不然容易糊。