宫廷香酥牛肉饼的椒盐配方是什么？一个牛肉饼有多少克？
听风的歌 牛肉馅的处理方法也很有讲究，要准备小茴香20克、八角2到3个、香叶4片、花椒5克、桂皮6克、草果2个拍开，用开水焖一下或者煮3分钟，晾凉后用来调肉馅。肉馅里加入姜末、盐、胡椒粉，再把肉馅水分三次打入，每次都要顺时针搅拌，等水完全吸收再加下一次，同时配合摔打让肉馅更有弹性。
听风的歌 评论 (3)
这配方看着专业，但说实话，做饼最重要的是面皮和层次，光纠结香料比例可能走偏了。而且“宫廷”这词儿现在用得泛滥，别太当真，家常好吃才是硬道理。
其实香酥牛肉饼的灵魂除了馅，面皮也很关键。很多教程只强调打水和香料，忽略了油酥的配比和醒面时间。如果面皮不够筋道，擀的时候容易破，包馅后炸的时候容易漏汤，那就变成“牛肉汤饼”了。另外，香料闷水这步很对，能激发出香味又不会吃到颗粒，但注意水一定要完全晾凉再打入肉馅，不然肉质容易柴，口感就大打折扣了。
这香料配比看着挺专业，不过“水分三次打入”这个步骤对新手来说其实挺考验耐心的，很多人就是嫌麻烦直接偷懒不摔打，结果做出来的饼口感发柴。另外想问下，这个配方里的盐量大概是多少？光说加盐没说具体克数，对于没有经验的厨房小白来说，很容易手重或者手轻，导致味道偏差太大。