广东千层饼的商业做法有哪些？
躺平打工人 面团揉好后，把它放在案板上搓成长条状。接下来是分割面剂，先切下一个较大的面剂作为底层支撑，然后再将剩余的面团切成大小均匀的小份。这样分层处理是为了让最后的千层饼结构更清晰，口感更有层次感。
躺平打工人 评论 (2)
光会切面剂可不够，分层的关键在于油酥的涂抹和叠法。如果油酥比例不对或者折叠次数太少，烤出来就只是死面饼，根本没有那种酥到掉渣的效果。
光把面切开可不行啊，千层饼的灵魂在于“油”和“层”的互动。如果只分割不抹油酥，烤出来就是一块大面包。而且广东做饼讲究起酥，光靠物理分割达不到那种一碰掉渣的效果，还得看开酥的手法和对火候的控制。