面团揉好后，把它放在案板上搓成长条状。接下来是分割面剂，先切下一个较大的面剂作为底层支撑，然后再将剩余的面团切成大小均匀的小份。这样分层处理是为了让最后的千层饼结构更清晰，口感更有层次感。
广东千层饼的商业做法有哪些？
首先准备面团，取普通面粉，加入两克盐和两克酵母粉，然后用温水和面。边加水边搅拌，直到盆里没有干面粉为止。接着上手揉面，一直揉到面团表面光滑细腻，这样基础的面团部分就做好了，为后续千层饼的松软口感打下基础。
蒸制时间到了之后，不要急着开盖，先关火焖5分钟。利用余温让饼内部熟透定型，防止因温差过大导致饼皮塌陷。这一步能让千层饼的外观更加饱满漂亮。最后，准备一个电饼铛预热并刷上一层油。
包好后，将做好的生胚放入蒸锅中，盖上锅盖进行松弛发酵，这个过程大约需要半个小时。等待时间结束后，你会明显看到面饼体积膨胀变大，变得轻盈蓬松。这时候就可以开大火开始蒸制，通常需要蒸20分钟。
当所有的面饼都叠加完毕后，开始最后的整形。在最底下一张面饼的边缘处刷上一层清水，利用水的粘性，将饼边向上折叠起来。这一步非常关键，要把里面层层叠叠的小面饼完全包裹住，形成一个圆形的整体，防止蒸制时散开。
刷好油后，撒上一层椒盐粉调味。紧接着再放上一张刚才擀好的小面饼，在这张饼上刷油、撒椒盐，如此反复操作。要确保所有的小面剂都按照这个流程叠加起来，直到最后一张饼完成，层层分明，准备进入下一步。
最后一步是烙制，将蒸好的千层饼放入预热的电饼铛中。记得勤翻面，让两面都能均匀受热。一直烙到两面都呈现出金黄酥脆的状态，这时候香气四溢，就可以出锅享用了。外酥里嫩，层次丰富，制作完成。
接下来处理面剂，先拿起那个大的面剂整理成圆形，用手掌按扁。然后用擀面杖将其擀成一个大的圆形薄片，注意中间部分刷上一层食用油，但边缘位置不需要刷油。刷油是为了防止面饼之间粘连，同时增加香气。