广东千层饼的商业做法有哪些？
请叫我小太阳 接下来处理面剂，先拿起那个大的面剂整理成圆形，用手掌按扁。然后用擀面杖将其擀成一个大的圆形薄片，注意中间部分刷上一层食用油，但边缘位置不需要刷油。刷油是为了防止面饼之间粘连，同时增加香气。
请叫我小太阳 评论 (2)
这一步刷油其实挺关键的，很多人做千层饼层次分明不出来，就是油没刷匀或者面片擀得太厚了。刷油确实能防粘，但我觉得最后成品好不好吃，还得看油温控制和折叠的手法，光这一步做好还不够呢。
这一步“刷油防粘”确实是千层起层的关键细节，很多新手容易忽略边缘或者刷得太厚，导致口感发腻。不过光靠刷油可能还不够，折叠手法和醒面时间才是决定层次是否分明、口感是否酥软的核心，楼主可以多讲讲折叠时的力度控制哦。