广灵大糖饼和藕盒夹肉电饼铛做法是什么？
晚风有点凉 广灵大糖饼的面团揉好后揪成均匀的大剂子，用擀面杖擀皮，皮别擀太薄，比饺子皮厚些就行。像做包子那样把糖馅包进去，然后用手轻轻按压成饼的形状。记住一定要用手压，别用擀面杖擀，因为擀的力度太大容易把糖馅压出来。平底锅烧热放油，七成热时放入饼胎，及时翻个，两面略金黄后转小火慢慢烙。火不能太大，否则表皮易糊里面还是生的，刚开始下锅火候大些，后面基本小火，中间可以转换几次中火，这个火候得自己多尝试才能掌握。
晚风有点凉 评论 (3)
这做法看着简单，其实火候才是灵魂。很多人做糖饼容易漏糖或者外糊里生，关键就在于你说的“用手压”和“转小火”。特别是最后那步，一定要耐心，火大了糖馅化了容易溢出来，火小了又不够酥脆。广灵大糖饼讲究的就是个外酥里嫩，甜而不腻，这个步骤确实得自己多练几次才能掌握精髓。
老广灵人表示正宗！重点就是那个“手压”和“小火慢烙”，很多人做出来要么漏糖要么夹生，就是火候没拿捏住。
这个做法很实在，特别是提醒“千万别用擀面杖”这点太关键了，上次我就是手重把糖馅挤出来了，锅都粘死了。不过我觉得电饼铛其实比平底锅好用，上下同时受热更均匀，不用担心一面糊了另一面没熟，只要记得别盖死盖子透点气，不然水汽太大饼皮容易软塌塌的，口感就差了。