广西桂平炸葱饼和鸡蛋饼的正宗配方是什么？
一只特立独行的猫 普通面粉三百克加少许盐、一百八十毫升温水，边倒边搅拌至无干粉，揉成光滑面团，盖盖醒半小时。锅中倒油，放葱段和花椒，小火炒至变色捞出，葱油倒入碗中，加两小勺面粉和葱花搅匀。面团醒好搓长条，切剂子按扁擀成圆饼，均匀抹上葱油酥，盖上面皮再抹油酥，按压擀成薄面片，划几刀拉伸拧劲，卷起把尾部按压即可。
一只特立独行的猫 评论 (4)
这流程看着挺繁琐，特别是那个葱油酥和双层饼皮的制作。其实桂平炸葱饼的精髓往往就在于那口“老面”或者酵母发的香味，以及油温的控制。光有配方不够，还得看手法和火候，不然容易炸得干硬。
这个配方看着挺简单的，但那个“划几刀拉伸拧劲”是关键步骤，很多人做出来硬邦邦就是因为没这个步骤。另外提醒一下，醒面半小时一定要盖好，不然表面风干了很难擀开。油酥里如果能加一点点五香粉或者辣椒粉，味道会更丰富，单纯葱油虽然正宗但略单调。
这配方看着简单，其实火候最考验人。很多人做出来饼是硬的，就是醒发时间不够或者擀的时候没拉伸到位。记得擀薄点，烙的时候千万别盖锅盖，这样才脆。
看着确实香，不过感觉这个步骤有点太繁琐了，在家做还是喜欢那种揉好面团直接摊煎饼的方式，简单省事，味道也差不到哪去。