广西桂平炸葱饼和鸡蛋饼的正宗配方是什么？
略略略略略略 第二种做鸡蛋饼的方法来了，配料是面粉一百克、水二百克、盐两克、葱花、火腿碎、鸡蛋两个。面粉加水和成顺滑无颗粒的面糊，静置十分钟。葱花火腿切碎，鸡蛋打散备用。电饼铛预热，倒入一勺面糊摊开，等面糊完全变色后刷上蛋液，撒上葱花火腿盖盖煎半分钟就好，这种做法做出来的鸡蛋饼蛋香浓郁口感特别棒。
略略略略略略 评论 (4)
这个比例感觉水多了点，面粉100配水200那是稀酸奶状态了，摊饼容易破。而且电饼铛不刷油直接倒面糊粘底概率很大，建议面糊稍微稠一点，或者饼铛多刷点油。
这种刷蛋液的方法确实比卷进去更入味，而且视觉上也更有食欲。不过我觉得面糊静置的时间可以稍微再长点，比如十五分钟，这样饼皮会更软糯不容易破，煎的时候也要注意火候别太大，不然葱花容易糊，影响口感。
这做法看着简单，其实面糊静置那步很关键，不然煎出来容易老。不过加火腿碎会不会抢了葱香？我一般只放葱花和虾皮，感觉更地道。
这配方挺简单，但我觉得关键还是面糊的稠度，太稀了摊不开，太稠了口感发硬。另外，电饼铛如果没有预热到位，面糊容易粘底，这点一定要注意。