广西桂平炸葱饼和鸡蛋饼的正宗配方是什么？

做法看着挺简单，但我觉得关键还是在于面糊的稠度把控。加了胡萝卜丝增加了甜味和营养，这点不错，不过桂平本地人做葱饼通常更讲究葱油的香味，单纯加葱花可能风味差一点。另外用牛奶代替水会让饼皮更软嫩，适合老人孩子吃，但喜欢嚼劲的朋友可能得调整面粉比例。

这配方有点太“西式”了吧，胡萝卜都擦丝剁碎进面糊里，广西桂平炸葱饼的灵魂难道不是那股葱油混合面粉爆香的焦脆感吗？正宗的应该更注重面团的发酵或者醒发时间，煎出来的才有韧劲，这种像做松饼一样的面糊煎出来的估计口感偏软塌，少了那种独特的嚼头和葱香层次。

这配方挺简单的，不过桂平炸葱饼的关键其实在于“炸”而不是“煎”，用这个面糊做出来的更像是家常鸡蛋饼。正宗的炸葱饼面糊通常会更稀一些，而且一定要用猪油或者菜籽油炸才够香，面粉最好用中筋，口感才会外酥里嫩。如果追求正宗风味，建议调整一下油量和方法，毕竟做法不同，口感差异挺大的。

这个配方挺家常的，但我有个疑问，不加泡打粉或者酵母，光靠鸡蛋和牛奶，成品会不会比较硬挺，缺乏那种蓬松酥软的口感？另外，桂平当地传统的炸葱饼通常油温较高，直接煎和油炸出来的风味应该还是有区别的，仅供参考。