广西桂平炸葱饼和鸡蛋饼的正宗配方是什么？
漫天星辰 炸葱饼是广西桂平一地方特色小吃，一到冬春季节各乡镇集市都有小摊点炸葱饼卖，确实好吃，不愧是桂平的地方特色。它的配方其实也不难学，顶简单的。首先选米浸泡磨浆，不要太多水，选好葱蒜切好，加入适量的盐，然后把米浆倒入调好的葱料，用一小平勺装起放入已加热到一定程度的油锅慢慢炸就可以了，在家也能做出地道风味。
漫天星辰 评论 (3)
这配方确实简单，但我觉得关键在于米浆的稠度和油温的控制。很多人做出来不够酥脆，可能就是水放多了或者火太急。桂平的老味道，讲究的就是个外酥里嫩，葱香浓郁。
这做法看着是真接地气，原汁原味。不过我觉得最关键的不是米浆，而是那个葱蒜的比例和炸的时候的火候控制，油温高了容易焦，低了又不酥，这才是难点所在。
米浆炸出来的就是香！不过我觉得关键还得看油温，油太热容易外焦里生，油温不够又不够酥脆。另外，米浆发酵一下味道会更浓郁，楼主说的“顶简单”确实，家常做法不用搞太复杂，葱蒜比例调好就赢了。