古火肴烧饼怎么做？烧饼膨松剂怎么用？

关于烧饼膨松剂的做法，我来分享一下我的经验。配料是面粉200克、水120克、糖一小勺、食用油2小勺，还有五丰烤饼伴侣适量，大概是面粉重量的0.4%到0.7%。先把面粉和烤饼伴侣混合均匀，分成两份，一份用50克沸水和面做成烫面面团，另一份用50克温水和面，加糖和食用油。两份面团都醒1个小时左右，时间长一点烙出来的饼更软。醒好后把两份面团混合揉匀，边揉边加剩下的水，如果粘手就再醒半小时，总共醒2个小时左右，直到面团拉出来不回缩、表面光亮就可以了。揪一块面团擀得越薄越好，淋上油，撒盐、葱花甚至肉末，折成扇子状再卷起来压扁擀开。表面刷油放入预热好的电饼铛，烙出来的饼很软，和外面卖的味道差不多。