如何制作蚝油烧饼和黄口烧饼？
浮生若梦___ 打油酥这一步很关键，关系到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小没有专门打油酥，将油倒到面片上快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜然后蘸匀。
浮生若梦___ 评论 (2)
确实，很多教程只说了“加油”，没强调“打”这个动作。面粉和油的比例及搅拌程度直接决定了酥层的结构，光靠蘸肯定出不来那种层层分明的口感，这一步做对了，烧饼才够脆。
原来“香”和“酥”是两码事，以前做出来总是死硬或者只香不脆，看来就是油酥没打好。这个“以完全不流动为宜”的判断标准很实用，下次试试这个快速搅拌法。