和水油皮：将饴糖10克、30克菜籽油和60克开水混合均匀，筛入100克面粉和五分之一茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团放入保鲜袋中静置20分钟。
如何制作蚝油烧饼和黄口烧饼？
将长边折叠在一起两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。然后轻轻地擀长擀宽，长边三折。再次擀开卷起来要卷紧实。
把絮状揉搓成团室温发酵一个小时，半个小时拿出来揉一次。一个小时以后面粉发酵成倍大，用刀切一点里面有蜂窝状的小孔就好了。
用料：中劲面粉500克、盐5克、发酵粉9克、碱面4克、小茴香5克。把酵母粉用30度温水化开无颗粒状，面粉加盐倒入酵母水用温水发分次加入搅拌成絮状，切记水不能一次加进去。
捏合处做为底面轻轻地按扁整理成圆饼。依次做好全部，在饼面上刷上糖浆或者饴糖星星点点沾上些芝麻。设置烤箱200度烤18到20分钟至表面金黄取出放在架子上散热。
拌油酥：40克菜籽油烧热，倒入80克面粉中拌均。将醒好的水油皮取出揉光滑，这时面团应是非常软的，稍微擀开将油酥面团放在上面。
揉面是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。
手上沾点面粉揪成12个小面剂，揪出来的面团比切出来的容易包馅料。取一个小面剂擀圆，案上和擀面杖上用一点点薄粉，放入馅料约20克包起来。
把面团上下擀开尽量薄一点这样层次好，然后撒上茴香粉。把饼对折从一边卷起一边卷一边拽一下饼，卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁擀成圆饼，用保鲜膜盖起来醒半个小时。
把碱面均匀撒在案板上，碱面用手指捏一点点就好千万不敢多。拿出面团充分揉搓排气把碱面揉进面团里面，发酵好的面团是虚的揉瓷实就好了。
发面要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发得好，看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道可以加点泡打粉，我忘记买了只加了酵母粉，味道一样好呢。
电饼铛通电后刷少许油，放入拍好的烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可。
打油酥这一步很关键，关系到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小没有专门打油酥，将油倒到面片上快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜然后蘸匀。
黄口烧饼做法：将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小肉粒不可太大。锅里倒少量水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
关于肉烧饼加盟的个人推荐：鸸鹋的肉比鸵鸟肉要软一些且没什么杂味筋也比较小，可用的做法比较多，鸵鸟肉特老不太好吃。但非洲人喜欢吃那是他们的特产。按照中国人的口味会比较喜欢鹌鹑肉质细嫩，不像鸵鸟肉只适合卤或者炸。
面团一定要揉搓到位把碱面充分揉进去，面团表面没有一块一块的黄色就好了。把面团搓成长条分成同等的剂子并揉搓成圆球，一定要多揉几次。
半个小时以后电饼铛预热不用刷油，直接放饼烙注意翻面，烙至两边焦黄用锅铲敲一下饼皮发脆饼就好了。烙出来的饼外脆里嫩松软可口。
拍这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀，这样烧饼会起得比较好口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。