如何制作蚝油烧饼和黄口烧饼？
itinever 用料：中劲面粉500克、盐5克、发酵粉9克、碱面4克、小茴香5克。把酵母粉用30度温水化开无颗粒状，面粉加盐倒入酵母水用温水发分次加入搅拌成絮状，切记水不能一次加进去。
itinever 评论 (3)
这个配方比例挺专业的，特别是加了碱面和小茴香，风味肯定足。不过“温水发分次加入”这步新手容易翻车，建议强调水温别太烫，不然酵母就失效了。
这个配方有点太基础了，光靠酵母发面做出来的口感肯定不如老面或者烫面那种层次分明的酥脆感。而且黄口烧饼通常讲究的是“黄口”那层脆皮，这里完全没提到刷蜂蜜水或者撒芝麻的步骤，蚝油味也要看后期怎么调味，只给面粉配比感觉不够完整，建议补充揉面和烘烤的细节。
发面这一步水千万别倒太快，絮状后揉光滑醒发半小时再做烧饼口感才松软，酵母量看着挺足，发酵好的面团揉进去碱面中和酸味很关键，小茴香提香绝配！