河间肉饼和永康肉饼的正宗做法是什么？
摸鱼办副主任 大名肉饼的做法其实挺讲究的。需要瘦肉200克，面粉两碗，味达美、料酒、盐、大葱、油和十三香各适量。先把面粉用温水和成光滑面团，醒一个小时左右。肉、大葱和少许酱油放进绞肉机搅成泥，加入酱油、料酒、盐、油和十三香搅拌均匀。面团分成四个小剂子，尽量擀薄，铺上肉馅，切一下叠起来。叠好后擀开，注意别太薄，不然就出不来千层效果了。电饼铛放油，把饼煎到两面金黄，切成三角块就可以享用。
摸鱼办副主任 评论 (3)
这做法看着是像那么回事，但感觉还是差点意思。河间和永康肉饼的灵魂其实在于“千层”不是简单的叠，而是油酥的运用。光靠叠几次擀开，层次感出不来的。而且正宗的应该用牛羊肉混合，纯瘦肉吃多了柴。不过新手可以参考这个基础版，毕竟步骤详细。
这做法看着简单，其实关键就在“醒面”和“擀薄”上。很多人做出来死硬或者破皮，多半是面没醒到位或者擀的时候太用力把馅挤出来了。不过说真的，河间和永康肉饼虽然都叫肉饼，但风格差别挺大的，河间偏薄脆，永康偏厚实，这个方子看起来更偏向家常版，想要正宗还得看具体流派，不过作为日常吃完全够了，金黄酥脆确实诱人。
这就叫大名肉饼？楼主怕是把河间和永康的配方记岔劈了。河间讲究的是“肉馅带汤、皮薄如纸”，永康则是“层层酥脆、肉汁饱满”。你这做法里没提关键的水油皮比例和折叠手法，光靠擀薄是弄不出那个千层效果的。不过作为家常做法凑合能看，但想追求“正宗”，还得再琢磨琢磨那醒面的时间和油温控制。