河南酱饼和熬饼的做法是什么？
像素冒险家 趁着醒面的时间我们来熬个酱，这酱可是酱饼的灵魂。准备蒜蓉辣酱、甜面酱、孜然粉、辣椒粉，还有葱姜蒜、花椒、香叶。锅里倒油烧到八成热，把葱姜蒜、花椒、香叶放进去炸到颜色变深捞出来，接着把孜然粉和辣椒粉下锅炸香，再倒入蒜蓉辣酱和甜面酱，加一点耗油和清水，小火慢慢熬到微微粘稠就可以出锅了，闻着就香。
像素冒险家 评论 (3)
灵魂确实是这个酱，我之前试过只放甜面酱，味道差点意思。不过建议熬酱的时候火一定要小，蒜蓉辣酱容易糊，糊了发苦就全毁了。另外出锅前撒点白芝麻，那香味直接上天灵盖！
看着这酱熬得滋滋冒油，隔着屏幕都闻着香了！不过博主没提这酱会不会太咸？甜面酱和蒜蓉辣酱本身盐分就不低，建议熬的时候先尝一下再决定是否加盐。另外，这酱要是能稍微多熬一会儿，让油脂和酱料完全融合，裹在饼上那种焦香浓郁的感觉才正宗。
这酱料搭配看着确实正宗，尤其是加了孜然粉和辣椒粉炸香这一步，香味肯定能锁住。不过我觉得熬酱时最后可以撒点白芝麻或者切点香菜碎，那样口感和香气会更丰富，做出来肯定特别好吃。