趁着醒面的时间我们来熬个酱，这酱可是酱饼的灵魂。准备蒜蓉辣酱、甜面酱、孜然粉、辣椒粉，还有葱姜蒜、花椒、香叶。锅里倒油烧到八成热，把葱姜蒜、花椒、香叶放进去炸到颜色变深捞出来，接着把孜然粉和辣椒粉下锅炸香，再倒入蒜蓉辣酱和甜面酱，加一点耗油和清水，小火慢慢熬到微微粘稠就可以出锅了，闻着就香。
河南酱饼和熬饼的做法是什么？
接下来做饼胚，准备一个小碗放点面粉加热油搅成稀油酥。醒好的面团直接搓成长条切成四个剂子，取一个擀成面饼，均匀抹上油酥，沿着半径切一刀卷起来，把开口捏紧，大头朝下压扁再擀成一张饼就搞定了。电饼铛倒油烧到五成热，放入面饼盖上盖子焖三十秒，打开刷层油翻面再焖三十秒，最后刷上熬好的酱料，撒点葱花和熟芝麻，那叫一个香。
河南烙菜饼的做法也很家常，韭菜切碎，加两勺油、适量盐、鸡精、味精，十三香要多放点才够味。和好面擀两个薄饼，一个饼铺好放上韭菜，打个鸡蛋打散倒上去，再把另一个薄饼盖上去，把边按死。电饼铛放油，把饼放进去烙到两面金黄，出锅后闷五分钟再吃，那味道绝了。
烙熬饼的时候要注意，擀好的油饼别直接下锅，先醒发二十分钟再放进电饼铛或者平底锅，小火烙到两面金黄就行。因为饼比较厚，要保证颜色金黄又不糊锅，烙出来软嫩暄软才好吃。还有个简单做法就是把面粉加水搅成糊糊，打个鸡蛋进去搅匀，平底锅放油烧热，把糊糊倒进去煎，翻来翻去煎熟就好了，简单快手。
再说说河南熬饼的做法，这个用的是发面，口感更暄软。准备五百克普通面粉，加温水三百三十克、少许盐和油，和成偏软的面团，醒发两个小时直到出现蜂窝状。发好的面比死面好吃多了，醒发的时候可以准备点葱花芝麻，到时候放进去更香。面发好后在面板上揉一揉，分成几份擀成圆形，抹上玉米油或花生油，撒点盐或糖，卷起来收口捏紧再擀成圆形就行。
做河南酱饼的第一步就是和面，准备四百克普通面粉，加一小勺盐搅匀，用开水烫一半的面粉，剩下的用温水和面，搅成面絮后加一点食用油，揉成一个光滑的面团。揉好以后在面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面四十分钟，这一步很关键，醒好的面才够软够筋道。