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河南酱饼和熬饼的做法是什么？

做河南酱饼的第一步就是和面，准备四百克普通面粉，加一小勺盐搅匀，用开水烫一半的面粉，剩下的用温水和面，搅成面絮后加一点食用油，揉成一个光滑的面团。揉好以后在面团表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面四十分钟，这一步很关键，醒好的面才够软够筋道。

评论 (4)

用开水烫面确实是个妙招，这样烙出来的饼肯定软乎不硬。不过光靠醒面感觉还不够，后面是不是还得擀薄涂酱再烙啊？坐等后续步骤，不然光有个面团没法吃呀。

用开水烫面这招确实绝，做出来的饼外酥里嫩还不发硬，比光用温水和口感提升不止一个档次，楼主这经验很到位啊。

河南面食确实讲究劲道，这个半烫面的做法很地道，既保留了麦香又有韧性。醒面那步不能省，不然烙出来容易硬。

这种半烫面的做法确实能做出外酥里嫩的口感，不过我个人觉得醒面的时间可以再长一点，比如一个小时，这样面团延展性更好，烙出来的饼层次更分明。