河南酱饼和熬饼的做法是什么？

这步骤看着简单，其实难点在于油酥的火候和擀饼的力度，稍微重了面皮容易破，轻了层次又不明显。刷酱那步确实关键，河南酱饼的灵魂就在最后那层酱，酱选对了才香。

油酥这一步是关键，很多新手做成饼就是皮馅分离，用稀油酥确实能粘得更牢。另外刷酱的时候火候要小，不然芝麻和葱花容易糊，带点焦香更入味。

这个卷起来捏紧再压扁的步骤很关键，不然容易散开。不过刷酱那步得小心，火小了酱会干，火大了容易糊，我上次就差点把饼烤成黑炭，哈哈。

看着真诱人！不过有个小疑问，这个油酥是只放面粉和热油吗？还是说得加点盐或者五香粉调味？另外电饼铛如果没盖子，用平底锅煎的时候是不是得盖个锅盖或者盘子来焖熟，不然怕外焦里生。

这做法看着简单，其实挺讲究火候的。特别是那个油酥，稀稠度很重要，太稀挂不住，太稠擀不开。最后刷酱那步是关键，酱要是熬得不够浓，香味出不来。我上次做的时候，焖的时间没控制好，饼有点干，下次得盯着点。不过撒芝麻和葱花确实是点睛之笔，看着就很有食欲。