如何制作正宗红枣饼子和洛阳饼丝？
梧桐秋雨 做红枣饼子，得先备好料：八颗红枣、50克糯米粉、100克中筋面粉、20克糖粉、三个鸡蛋，再准备些清水和食用油。红枣得去核切成碎末，越碎口感越好。然后把鸡蛋打散，和面粉、糯米粉、糖粉搅在一起，加点清水调成面糊，用打蛋器拎起来不挂糊就差不多了。接着把红枣碎拌进去。电饼铛预热刷油，把面糊均匀铺上去，动作要快，不然会一块一块的不好看。上下火200度，烤一分钟左右就能翻面了，一点不粘锅。这个量刚好出两张饼，早上吃不放油也一样香。
梧桐秋雨 评论 (2)
这配方有点意思，糯米粉加多了会不会太粘牙？不过红枣碎确实能提味，比纯面粉香。
这个方子有点太简化了吧？正宗的洛阳饼丝和红枣饼子讲究的是口感的层次，光靠中筋粉和糯米粉揉出来的面糊，烤出来容易发硬或者不够筋道。红枣碎直接拌进面糊里虽然方便，但烤的时候容易焦，影响风味。建议试试发面版，或者红枣先蒸软再切丁，味道会更醇厚。而且那个“上下火200度一分钟”太快了，饼心容易夹生，建议多烤一会儿。