洛阳饼丝要想做正宗，和面是关键。先拿开水烫十分之三的面，和好后放冰箱冷藏十五分钟。醒好的面分成小剂子，擀开刷上一层油，然后卷起来再擀开，这样烙出来的饼才有层次。电饼铛加热，把饼放进去烙到两面微黄就行了，别烙太久，不然饼会发硬。烙好的饼切成细丝，就可以上桌了。记住小贴士：和面一定要软，烙饼时间不能长，否则饼丝太硬就没那个口感了。
如何制作正宗红枣饼子和洛阳饼丝？
做红枣饼子，得先备好料：八颗红枣、50克糯米粉、100克中筋面粉、20克糖粉、三个鸡蛋，再准备些清水和食用油。红枣得去核切成碎末，越碎口感越好。然后把鸡蛋打散，和面粉、糯米粉、糖粉搅在一起，加点清水调成面糊，用打蛋器拎起来不挂糊就差不多了。接着把红枣碎拌进去。电饼铛预热刷油，把面糊均匀铺上去，动作要快，不然会一块一块的不好看。上下火200度，烤一分钟左右就能翻面了，一点不粘锅。这个量刚好出两张饼，早上吃不放油也一样香。
做正宗肉饼馅，我推荐小白菜五花肉馅的。先和面：300克面粉加3克酵母粉，温水和面，边倒边搅成面絮，再加20毫升熟油揉成光滑面团，醒面半小时。小白菜切碎加盐腌十分钟杀水，挤干备用。五花肉选七分瘦三分肥的，加葱姜末、两勺盐、一勺十三香、半勺鸡粉、半勺生抽、半勺蚝油，朝一个方向搅上劲。再把小白菜放进去，淋一勺芝麻香油拌匀。醒好的面揉搓排气，切成剂子擀成中间厚四周薄的面皮，包馅手法像包包子，捏紧别漏汁。做好后轻轻按扁，二次醒发五分钟。电饼铛刷油，小火烙两分钟翻面，多翻几次让饼受热均匀，两面金黄就行了。这样做的馅饼皮薄馅大，鲜嫩多汁，越吃越香。
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